Nosotros

En 2011 comenzó una búsqueda muy personal, no buscábamos crear una empresa, buscábamos algo mucho más simple: Encontrar un pan que pudiéramos llevar con tranquilidad a nuestra mesa.

Después de vivir en Inglaterra, en donde el Sourdough aún puede comprarse en varios lugares, Juan Francisco recordó un sabor y una calidad que parecía imposible de encontrar nuevamente, y comenzó entonces una aventura que duró años, la de cultivar una masa madre desde cero. La alimentó cada día, probó una receta tras otra, y a medida que su masa madre maduraba, él se consolidaba en el arte de amasar.

Los primeros resultados estuvieron lejos de ser perfectos, pero nunca dejó de aprender. Con el tiempo, la masa madre maduró, y después de casi dos años de dedicación diaria, el pan que salía de nuestro horno, ya no se parecía al que encontrábamos en el mercado, tenía aroma, tenía sabor, y para nosotros, ya tenía una historia.

Sin darnos cuenta dejamos de comprar pan industrial, sólo comíamos de este delicioso pan elaborado en casa, que además de brindarnos un festival de sabor, era muy suave con nuestros estómagos. Eventualmente nos hicimos la pregunta que cambiaría nuestras vidas. ¿Por qué el público chileno no puede disfrutar de un pan así? Esa pregunta fue el verdadero nacimiento de Dr Baker.

Poco tiempo después llegó un momento difícil. Javiera perdió su trabajo, y en ese momento tomamos la decisión de tomarnos en serio la posibilidad de comenzar a fabricar el pan a una escala comercial. No para fabricar un pan más, sino para demostrar que todavía es posible elaborar alimentos reales, respetando el tiempo, los ingredientes y la tradición.

Desde entonces seguimos creyendo en lo mismo que nos motivó el primer día, que la calidad es irrenunciable, y que es posible masificar la producción respetando la esencia de los alimentos.